焦糖布丁蛋糕 Caramel Pudding Cake

很高兴哦! 第一次做的焦糖布丁蛋糕还是会美美的出炉。

焦糖布丁蛋糕(6寸不分离式圆模-1个）

焦糖材料：

• 冷水 - 20ml
• 幼糖 - 65g

布丁材料：

• 全蛋 - 2个
• 牛奶 - 200ml
• 幼糖 - 30g
• 动物鲜奶油 - 50g
• 香草荚 - 半根 (剖开取出里面的香草籽，备用)（没有香草籽可以用1小匙的香草香精来代替）
• 兰姆酒 - 1大匙

做法：

1. 焦糖材料:倒入小锅子里，轻轻的摇一摇使的清水及幼糖混合均匀。
2. 用小火煮至糖成液体状(从开始就不要搅拌)，让糖液慢慢煮至呈咖啡色。
3. 然后用汤匙搅拌均匀，煮至呈深咖啡色有点微微焦味即马上离火(全程都要看住火，     避免把糖煮焦了)。
4. 把焦糖液平均的倒入模里(注：模子外先包上一层的锡箔纸)，快速摇晃使得底部           均匀 成一 片焦糖，置边备用。(锅子可以再倒入适量的水煮滚，就可以容易清洗干净   锅子了)
5. 布丁材料:鸡蛋打入钢盆里，用手拌打蛋器轻轻的拌均匀(均匀即可无须打发)。
6. 准备一个锅子，把牛奶，幼糖，动物性鲜奶油及香草籽，以小火一边煮边一边用木       匙搅拌至糖溶化(无须煮滚)，即可离火。
7. 把兰姆酒加入拌均匀，慢慢的倒入蛋液里，一边加入一边的用手拌打蛋器搅拌均匀(因为牛奶有温度，所以加入时要不停的搅拌避免蛋液结块)。
8. 然后用滤网过滤，盖起来备用。

蛋糕体

材料A：

• 冰蛋黄 - 2个
• 冰全蛋 - 1个
• 幼糖 - 10g
• 无盐奶油 - 40g (溶化，备用)
• 兰姆酒 - 半大匙
• 低筋面粉 - 60g

材料B：

• 冰蛋白 - 2个
• 幼糖 - 40g
• 柠檬汁 - 1小匙

蛋糕做法：

1) 将冰蛋黄，全蛋及幼糖用搅拌器搅拌均匀，加入无盐奶油液拌均匀。
2) 再把过筛的低粉和兰姆酒分两次加入，拌均匀成无粉粒面糊，置边备用。
3) 冰蛋白先打起泡沫，加入柠檬汁及幼糖（分两次加入）,打成拿起打蛋器尾端呈挺立的蛋白霜。
4) 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊里，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式拌均匀。
5) 再将面糊倒入其余的蛋白霜内混合均匀。
6) 把完成的牛奶布丁先倒进焦糖模里，再将蛋糕面糊轻轻的倒入在布丁液上，抹平整表面即可。
7) 放在烤盘上，烤盘倒入热水，约是模的1cm高度，送进已预热至160度的烤箱，蒸烤10分钟，在调整至150度继续烘烤40分钟至熟。
8) 烤好取出，用测蛋糕签插入蛋糕中央，没有沾粘即熟了。
9) 放凉后(不用脱模)表面包上一层保鲜纸，送进冰箱里冷藏至一个晚上。
10) 冷藏好后取出，用刀子轻轻的在边缘画一圈再用盘子倒扣出来，切块即可享用。

Hmmmm... 非常好吃的蛋糕体加上又滑又软的布丁真的一级棒！！！